景區風采
景點介紹

傳統釀酒技藝展示區

發布日期:2018-07-06 瀏覽次數:9327




  今世緣酒業北廠區是明清時期典型的的活態存在的釀酒遺址。“粉碎驢推磨、出窖柳筐抬、蒸餾燒地鍋、晾醅木锨揚”是當時釀酒的真實寫照。“小锨高揚”是晾醅的絕技。蒸餾是用木材燒地鍋。


  高溝酒廠成立后,曲酒釀造都經過定期發酵、分層蒸餾、掐頭去尾、量質接酒、分級儲存、精心勾兌等復雜生產工藝。1980年后,粉碎、制曲、配料、裝甑、蒸餾、出甑、檢測、罐裝、儲存等一系列生產過程都逐步實現了機械化、自動化、微電腦化。


  高溝酒釀造技藝的延續過程、演化軌跡反映了傳統釀酒工藝的演進歷史。2009年,入選江蘇省非物質文化保護遺產。


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